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得天独厚享口福

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发表于 2018-3-22 13:15:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 约翰 于 2018-3-22 23:14 编辑

      记得在兵团的日子里,最受磕打的应该就是那缺油少肉的一天三餐了。尤其是到了冬季,各连菜园地冻三尺,萧条冷落,伙房里能供大家吃的除了冻的晶莹剔透的大头菜、白萝卜和少量的土豆,能见到的就是粉条、干海带了。那时,每个连队最缺的就是食用油。所以,基本上盛到战士碗里的都是清水熬菜!好在青海不缺盐,炊事员是不会把清水熬萝卜煮的淡而无味的。顿顿都是享受那些无油星、无肉味的美食,甚至有的连队到了青黄不接的时候就拿四川豆腐乳、四川榨菜当就头,给战士下饭。这样,天长日久战友们没有不草鸡的。
      这点,我们畜牧连真是近水楼台先得月!不但,畜群上可以每月宰杀一只肥精羊,连队伙房也能隔上月数就去草原宰上几只给连队的战友打牙祭。那刚宰杀的精羊,抬上案板某些部位的肌肉还在哆嗦,鲜嫩的几乎生着就能吃下肚!
      我们马群更是得天独厚,滴水成冰的冬天,草原更像是一个硕大的天然冰柜,我们会把刚宰杀的肥羊或整只或把羊肉分解成条晾挂在马场料棚的房梁上,细水长流、慢慢地享用。
     冬天马群的料棚四下通风就像一个大冰库,假如你是把刚宰杀还冒着热气的整只羊挂在房梁上,用不多时准给冻成冰砣子。我们淘汰的羊都是自己羊群里的兄弟特意自留的精羊,只只体大膘肥,随便拉出一只宰了净重绝下不来50斤。这只羊吃上个十天、二十天的绝对没问题。当羊肉吃的差不多的时候,我们就可以剔下一些骨头做手抓羊肉了。不过,你在平时剔肉做菜时,可得手下留情,不然,煮手抓羊肉时就只能是手抓羊骨头了。
       草原做手抓羊肉的方法十分简单,是个人就能做得让人吃不够!只要把带骨的羊肉按骨节解成大块、洗净。放进铁锅里煮开,撇去浮沫,扣上脸盆当锅盖、加火煮就得。
      我们在草原上的习俗,手抓羊肉一般情况都是晚上做,这点跟哈萨、藏民那些草原牧民的习惯是一样的。
      在吃罢晚饭以后,忙活着剁、忙活着洗,煮开锅后,火就不用太大了。通常我们就在灶膛里加上几块干羊粪,让它慢火燜。这样,在第二天清晨起床后,重新生火。锅里抓把草原上挖来的原盐,待重新烧开后就可以开吃了。
      这种手抓羊肉的做法虽烹饪简单,可味道绝对超绝。手抓羊肉香而不腻,再烧上一壶浓浓的茯茶水,边啃着手抓羊肉,边喝着茯茶水,偶尔啃一口烤的焦黄的馍馍,那种享受真是没的说……
      每逢煮“手抓”的那个夜晚,窝棚里散发着一股浓浓的羊肉清香,准会把大家搅的整夜睡不踏实,睡梦里都会有人吧嗒嘴。
      可是,同样都是手抓羊肉。假如你想如法炮制,那在任何地方做出的手抓羊肉,都无法做出跟草原上近似的味道,总觉得哪里差点啥?。这使我联想到有人说在海上渔船上做的鱼,怎么做,怎么好吃,一上岸,渔民也做不出海上的味道,恐怕这是同样的道理吧?
      我在连队干炊事员时曾竭力泡制过,可总是不尽人意。我想这应该跟用的水、用的柴火、甚至煮的方式都有密切关系吧?不过,我在连队做的手抓羊肉还是很受战友欢迎的,每次吃手抓羊肉,不少战友都千方百计的打重份。结果,我经常是卖盐的喝淡汤,人家吃肉,我得凑付点别的填饱肚子算完……。
      记得有一年畜牧连伙房仓库盘点,盘出一大油篓四川辣椒酱,向志文司务长犯难地说:“这篓积压多年的辣酱,一直处理不掉,这样放下去是要报废的!”我听后却如获至宝。在油篓盖上戳了一个小洞,结果一股浓烈的酱香充斥了整个库房。我高兴地对司务长说:“交给我了!”。从此,每回做手抓,我都要挖上一水瓢用来调味,结果收到了意想不到的收获,那泛着红椒油的手抓羊肉,带着一股浓浓的椒香,大大地提升了我做手抓羊肉的水平。
      还有一次我光顾着帮白案揉馒头了,忘了煮在锅里的“手抓”,结果糊锅了!当我闻到浓重的糊味时,真是吓得不轻!赶紧撤火,加了少量的水来回的翻炒。开饭时,我的心都提到了嗓子眼,心想这下一场臭骂是脱不了!没想到的是全连上下齐声称赞:“好吃、好吃、真好吃!”。一次失误,歪打正着成全了我!
      有一次,兰州军区的秦副司令员到畜牧连视察工作,连队安排吃手抓羊肉,司务长特意跑来嘱咐我:“漏漏手艺,别忘了加辣酱,更别忘了让它糊一糊!”。司令员吃了我做的手抓羊肉很是高兴!还专门来到我们伙房看望我们,司令员握着我的手说:“是你做的手抓肉吗?不错!我在别的地方没吃过这种做法的手抓肉。这样的伙食你们连队一月有几次?多久可以吃一次手抓肉?……”。
      我拘谨的回答着首长的问话,第一次意外的跟大首长对了话。没想到机遇竟是手抓羊肉促成的!
      现在想海吃一顿纯正的手抓羊肉,不是件简单事了,饭店餐桌上的手抓羊肉从配料、做法都远远超过草原上的水平,可我心中的美味还是草原上的那锅简单的手抓羊肉和畜牧连“改良了的手抓肉”。

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发表于 2018-3-22 14:41:59 | 显示全部楼层
手抓羊肉第一次吃是我到三团八连第一天。为了招待我们做了好几个菜,手抓羊肉管够。我盛上一碗,拿起一块咬一口,一股膻味直冲五脏庙,直接就吐出来。碗里的肉也不吃了,直接倒在门前。刚见面的潘西西连长,来看大家,在门口看见扔的肉,心疼的直叫可惜。立即捡起来,用水洗一下揣在怀里带走了。从此我再不敢扔剩饭了。没过多长时间,手抓羊肉的美味就让我上瘾了。晚上在脱粒机上打夜班,下班回来把晚饭吃手抓肉剩的羊汤煮开了,烤的黄黄的青稞面馒头片,泡在羊汤里,那个美味至今难忘。
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 楼主| 发表于 2018-3-22 22:21:39 | 显示全部楼层
本帖最后由 约翰 于 2018-3-22 22:27 编辑
胖子不瘦 发表于 2018-3-22 14:41
手抓羊肉第一次吃是我到三团八连第一天。为了招待我们做了好几个菜,手抓羊肉管够。我盛上一碗,拿起一块咬 ...
胖子不瘦战友:你好!
       谢谢你关注我的拙文。看了您的帖子,我想你之所以第一次吃三团八连的手抓羊肉受了那样的罪,恐怕主要原因是,八连的羊肉不行,估计农业连队的吃次手抓羊肉不容易,羊肉取材不精,什么公羊、母羊、山羊、体弱多病的羊,甚至小羊羔只要是只羊就统统用来手抓了。并且农业连队的手抓羊肉我见过,他们因为人多肉少,所以一般采取大锅煮羊肉。而我们畜牧连做手抓羊肉,选材是很讲究的,肯定是非精羊不用!就是说淘汰回来的羊必须是剡了睾丸的精羊。这种羊是专门用来吃的,它是没有丝毫膻味的、肉质还特别的鱻嫩。再说我们连队伙房的手抓羊肉是近似于红烧羊肉,做法是:靠干不带汤的。所以,不同的食材、不同的两种做法决定了味道的不同!
      怎么样?战友,该流口水了吧?

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发表于 2018-3-23 18:40:14 | 显示全部楼层
人社部发〔2018〕18号



各省、自治区、直辖市人民政府,国务院各部委、各直属机构,新疆生产建设兵团:

    经国务院批准,从2018年1月1日起调整企业和机关事业单位退休人员(以下简称退休人员)基本养老金水平。现就有关事项通知如下:

    一、调整范围。2017年12月31日前已按规定办理退休手续并按月领取基本养老金的退休人员。

    二、调整水平。总体调整水平按照2017年退休人员月人均基本养老金的5%左右确定。

    三、调整办法。此次调整退休人员基本养老金,继续采取定额调整、挂钩调整与适当倾斜相结合的办法,实现企业和机关事业单位退休人员调整办法基本统一。定额调整要体现公平原则;挂钩调整要体现“长缴多得”、“多缴多得”的激励机制,可与退休人员本人缴费年限(或工作年限)、基本养老金水平等因素挂钩;对高龄退休人员、艰苦边远地区退休人员可适当提高调整水平,继续确保企业退休军转干部基本养老金不低于当地企业退休人员平均水平。要兼顾公平与激励,合理确定定额调整、挂钩调整与适当倾斜三部分比重。   

    四、资金来源。调整基本养老金所需资金,参加企业职工基本养老保险的从企业基本养老保险基金中列支,参加机关事业单位工作人员基本养老保险的从机关事业单位基本养老保险基金中列支。对中西部地区、老工业基地、新疆生产建设兵团和在京中央国家机关及所属事业单位,中央财政予以适当补助。未参加职工基本养老保险的,调整所需资金由原渠道解决。

    五、组织实施。调整退休人员基本养老金,是提高保障和改善民生水平的重要措施,体现了党中央、国务院对广大退休人员的亲切关怀。各地区要高度重视,切实加强领导,精心组织实施,加强宣传解读,正确引导舆论,确保各项工作平稳进行。要按照国务院统一部署,结合本地区实际,制定具体实施方案,于2018年5月31日前报送人力资源社会保障部、财政部审批。各地区要严格按照两部批准的实施方案执行,把各项调整政策落实到位,不得自行提高调整水平、突破调整政策。要切实采取措施加强基本养老保险基金收支管理,提前做好资金安排,确保基本养老金按时足额发放,不得发生新的拖欠。对自行提高调整水平、突破调整政策的地区,将予以批评问责,并相应扣减中央财政补助资金。在京中央国家机关及所属事业单位的调整方案由人力资源社会保障部、财政部制定并组织实施。



人力资源社会保障部

财政部

2018年3月5日
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